RECETAS CON JAMON IBERICO Y ACEITE DE OLIVA
HUEVOS FRITOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y JAMON IBERICO
Ingredientes para 6 personas:
Media docena de huevos, 275 grs de jamón ibérico de Jabugo, 400 gr de pimientos del piquillo, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal.
Elaboración
En una sartén se vierte el aceite de oliva virgen y se fríen los ajos cortados en láminas circulares, a fuego lento y hasta que estén en su punto.
Seguidamente se incorpora el jamón cortado en finas tiras y los pimientos del piquillo también en tiras finas, y se remueve durante 5-7 minutos.
Se aparta el contenido de la sartén y en el aceite que queda en ella se fríen los huevos, procurando que las yemas estén en su punto de fritura.
El plato está listo sirviendo los huevos adornados con el pimiento y los ajos.
JAMON CON ESPARRAGOS TRIGUEROS
Ingredientes para 6 personas :
- 3 manojos generosos de espárragos trigueros
- 6 lonchas finas de queso
- 12 lonchas de jamón ibérico
- sal
- aceite de oliva virgen
Elaboración:
En primer lugar se limpian los espárragos, retirando los tallos duros y se frien a la plancha con aceite de oliva, sazonados con sal.
Se hacen seis grupos de espárragos y se envuelven con dos lonchas finas de jamón.
Cada grupo de espárragos se coloca en un plato y sobre el jamón una loncha de queso.
Por último se introducen en el horno hasta que el queso se funda y se sirve caliente.
JAMÓN IBÉRICO Y REVUELTO
Ingredientes para 6 personas
3 rebanadas grandes de pan de pueblo
3 lonchas generosas de jamón ibérico
1 pimiento morrón asado
2 tomates maduros
3 cebollas pequeñas
2 diente de ajo
6 huevos
sal
pimienta
aceite de oliva virgen
Elaboración:
Freír vuelta y vuelta con poco aceite el jamón Ibérico.
Tostar el pan en el horno.
Cortar las cebollas en tiras y freírlas muy suavemente en aceite sin que se doren durante 15 minutos, añadir los ajos picados y los tomates cortados retirando la piel y las semillas, sazonar con sal y pimienta y añadir los pimientos asados cortados en tiras.
En una sartén con muy poco aceite se vierten los huevos batidos y se remueve bien hasta obtener un revuelto esponjoso.
Se ponen sobre los platos las rodajas de pan de pueblo tostadas, encima el salteado de cebollas y morrones y a continuación el revuelto encima. Por último se coloca encima el jamón ibérico y se sirve sin que se enfríe.
FRAMBUESA SOBRE PAN Y JAMON IBERICO
Ingredientes para 6 personas:
Frambuesas, 300 grs. de jamón ibérico en lonchas delgadas, 6 rebanadas de pan rústico y aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Elaborar un puré con frambuesas maduras
Tostar al horno el pan rústico
Untar el pan tostado con el puré de frambuesa
Regar el pan con aceite de oliva virgen.
Cubrir con las lonchas de jamón ibérico.
HABAS Y GUISANTES CON JAMON IBERICO DE JABUGO
Ingredientes:
Medio kilo de guisantes crudos, medio kilo de habitas tiernas, cebolleta, jamón ibérico, sal, pimienta, y aceite de oliva.
Elaboración:
En una sartén poner un poco de aceite de oliva y añadir cebolleta picada y un pellizco de sal; cuando esté caliente añadir los guisantes y las habitas, rehogar a fuego muy bajo unos 10 minutos y reservar.
Escaldar el huevo y sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada.
Pasar unas tiras de jamón ibérico, cortadas muy finas por aceite muy caliente, secar y servir junto con el huevo y los guisantes y habas.
Tosta de jamón ibérico con tomate y aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
1 rebanada de pan de molde tipo pueblo o de pan de barra
1 tomate muy maduro
1 loncha de jamón Ibérico
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En un tostador ponemos a tostar la rebanada de pan.
Mientras pelamos el tomate y lo troceamos y con ayuda de un tenedor lo aplastamos hasta que quede todo como un puré.
Extendemos con ayuda de una cuchara el tomate por toda la rebanada, ponemos la loncha de jamón ibérico encima y rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Tallarines con espinacas y jamón ibérico
Ingredientes (para 4 personas)
300 gramos de tallarines.
400 gramos de espinacas.
3 dientes de ajo.
100 gramos de jamón ibérico.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Elaboración:
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.
Cocemos los tallarines 10 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal.
Por otra parte lavamos las espinacas frescas y las cocemos durante 5 minutos en agua con sal.
Escurrimos los tallarines y los pasamos por agua fría.
Escurrimos las espinacas.
En una cazuela con aceite, salteamos el ajo sin que llegue a quemarse, añadimos el jamón picado en trocitos pequeños y rehogamos.
Agregamos las espinacas, mezclamos y cocinamos durante 2 minutos removiendo constantemente.
Mezclamos con los tallarines y servimos.
Crêpes de Jamón Ibérico
Ingredientes
125 gramos de harina
25 gramos de mantequilla
2 huevos, medio litro de aceite
300 gramos de jamón ibérico en lonchas.
Elaboración:
Mezclamos bien la harina con los huevos y después añadimos, poco a poco, la leche. Repetiremos el proceso una vez más y posteriormente
dejaremos reposarlo unos minutos.
Untaremos la sartén con un poco de mantequilla, posteriormente la pondremos unos instantes al fuego y echaremos en ella 2 cucharadas de la masa antes preparada, hasta que la masa cubra todo el fondo de la sartén moviendo la sarten. Cuando esté bien dorado le daremos la
vuelta.
Colocaremos los crepes en una fuente y los rellenaremos con las lonchas de jamón.Sólo falta enrollarlos y servirlos.
Solomillos con aroma de jamón ibérico
Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de solomillo, tacos pequeños de jamón ibérico (200 gr), 1/2 vaso de coñac, 3 botes pequeños de nata líquida para cocinar, 1 cucharada de caramelo líquido.
Elaboración:
Se empiezan a freír los filetes y cuando casi ya están terminados de hacer se vierte el coñac y se flamean hasta que la llama se termina, removiendo de vez en cuando la sartén para que todo el coñac queme bien. Cuando el coñac termine de quemarse se dejará todo un par de minutos con el fuego al mínimo, cambiando de cara los filetes cada medio minuto más o menos.
Se retiran los filetes a un plato a parte y se pondrán en la sartén los taquitos de jamón, que dejaremos que se cocinen de 3 a 5 minutos (con el color ya se ve si están listos), no dejando de removerlos.
Después derramaremos la nata poco a poco en la sartén dando vueltas con una cuchara. Durante todo este proceso tendremos que ir removiendo la salsa hasta que espese, y no superar el fuego medio (si no hay mucho tiempo y se pierde la paciencia se pueden utilizar un par de cucharadas de harina).
Una vez espesada se tirará una cucharada de caramelo liquido para que tome un poco de color, aunque no es obligado.
Introducir los filetes un par de minutos dentro de la salsa y servir.
Pimientos del piquillo con huevos y jamón ibérico
Ingredientes para 4 personas:
4 huevos grandes, 250 gr de pimientos del piquillo (en lata), 200 gr de jamón ibérico, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, comino y sal.
Elaboración:
En una sartén se vierte el aceite de oliva y cuando esté caliente se fríen los ajos cortados en rodajas, a fuego lento y hasta que estén blandos.
A continuación se incorpora el jamón cortado a tiras y los pimientos del piquillo cortados de la misma manera. Se espolvorea todo con comino y se remueve durante 5 minutos.
Escurrimos y apartamos el contenido de la sartén con una espumadera y en el aceite sobrante freímos los huevos, sin que las yemas queden duras. Una vez fritos se colocan en la fuente junto con los pimientos, el jamón y los ajos y se sirve.
Ramillete de espárragos trigueros con jamón ibérico
Ingredientes
2 manojos de espárragos trigueros, 8 lonchas de jamón ibérico, 4 lonchas de queso Idiazabal, aceite de oliva y sal.
Elaboración:
Limpia los espárragos y retira los tallos duros. Hazlos a la plancha con un poco de aceite de oliva y sazonados con sal, también se pueden cocer en agua, pero a nosotros nos gustan más a la plancha.
Haz cuatro grupos de espárragos y envuelve cada uno con dos lonchas finas de jamón, posa cada ramillete en su plato y sobre el jamón una loncha de queso. Introduce en el horno o en el microondas hasta que se funda y sirve.
Champiñones rellenos de jamón ibérico y queso Dehesa Dos Hermanas
Ingredientes:
12-16 champiñones grandes, 3 lonchas de jamón serrano, 2 cucharadas grandes de queso rallado Dehesa Dos Hermanas, 40 mililitros de leche, 1 diente de ajo, pimienta negra molida, nuez moscada, aceite de oliva y sal.
Elaboración:
Limpia bien los champiñones y retírales el tallo que cortarás en trozos y reservarás. Prepara una fuente de horno untada con aceite de oliva y dispón los champiñones aliñados con sal, pimienta negra y un poco de aceite.
Introdúcelos en el horno previamente precalentado a 180º C hasta que estén a tu gusto, en unos diez minutos estarán listos, recomendamos darles la vuelta durante la cocción.
En una sartén con unas gotas de aceite, sofríe el jamón cortado en virutas hasta que esté crujiente, retíralo y reserva. En la misma sartén con un poco más de aceite, dora los tallos de los champiñones troceados y añade el ajo picado pasados unos minutos, sofríe y agrega el queso y la leche, deja fundir y reducir a fuego lento hasta que espese Añade minutos antes de retirar del fuego las virutas de jamón reservando algunas para la decoración.
Dispón los champiñones para rellenar en una fuente de servicio y vierte una cucharada del relleno en cada uno de ellos, termina colocando unas virutas de jamón crujiente y sirve bien caliente.
Buñuelos de jamón ibérico y queso
Ingredientes:
50 gr de jamón iberico
50 gr de mantequilla
100 gr de queso Dehesa Dos Hermanas
4 huevos
6 cucharadas de harina
1/4 de litro de agua
Sal
Elaboración:
Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y un poco de sal. Colocamos el cazo al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos y le echamos de golpe la harina. Revolvemos hasta que la masa quede fina
Colocamos de nuevo al fuego y añadimos el queso rallado y el jamón picado. Revolvemos hasta que la masa no se quede pegada al cazo.
Retiramos del fuego y añadimos los huevos, uno a uno. Dejamos reposar la masa media hora.
Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego. Por otro lado habremos cogido una cucharilla untada en aceite (frío).
Cuando el aceite de la sartén esté caliente, echaremos un poco de masa de vez en cuando con la punta de la cuchara. Esto hará que se creen los buñuelos en la sartén, los cuales vigilaremos hasta que estén dorados.
Servir caliente.
Solomillo al horno relleno de jamón ibérico, queso y paté.
Ingredientes :
1 Solomillo de cerdo o de ternera, está igual de bueno, aunque el cerdo sale más económico.
6 Lonchas finas de jamón ibérico de Jabugo (JABU).
6 Lonchas de queso.
Paté suave.
Un poco de Hilo.
Un poco de aceite de oliva virgen extra OLEODIEL, 4 Cucharadas.
2 Cucharadas de margarina.
Orégano, sal y clavo
Elaboración:
- En primer lugar abrir el solomillo por la mitad sin que se rompa. Lo rellenamos de jamón de Jabugo queso y el paté. Se enrolla y se ata bien para que no se abra.
- Colocar en la sartén, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra OLEODIEL y dorar el solomillo.
- Una vez a medio hacer lo introducimos en una fuente en el horno a temperatura de 180 ºC con la mantequilla y con las hierbas. Podemos añadir al gusto un chorrito de vino blanco.
- Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos diez minutos.
- Desliamos el solomillo con cuidado de que no se rompa y lo cortamos en rodajas de un dedo de grosor.
Tomates rellenos
Ingredientes:
8 tomates medianos maduros y firmes
200 grs. de arroz
1 cebolla
2 cucharadas soperas de piñones
2 cucharadas soperas de pasas
2 cucharadas soperas de perejil picado
4 cucharaditas de azúcar
2 decilitros de agua caliente
1,5 decilitros de aceite de oliva
pan rallado
sal y pimienta
Elaboración:
Lavar los tomates y cortar el extremo superior reservándolo. Vaciar la pulpa con una cucharilla, picarla fina y reservarla. Espolvorear con un poco de azúcar la cavidad de los tomates.
Pelar y picar la cebolla. Poner en una sartén al fuego la pulpa de los tomates, sazonarla con sal y pimienta, añadirle media cucharadita de azúcar y rehogar hasta que se ablande. Pasar luego por el tamiz y reservar.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los piñones y rehogar 5 minutos más.
Incorporar el arroz, remover, y dejar cocer unos instantes. Añadir la mitad de la pulpa de los tomates, 2 decilitros de agua caliente, las pasas, el perjil, el resto del azúcar, sal y pimienta. Tapar y cocer 10 minutos.
Rellenar los tomates con esta mezcla, dejando un espacio libre por lo que aumenta el arroz. Poner las tapas de los tomates reservadas y colocarlos en una fuente refractaria. Añadir en el fondo de la fuente la pulpa de tomate reservada.
Regar cada tomate con una cucharada sopera de aceite de oliva y espolvorear con pan rallado.
Cocer destapados en horno precalentado a 180 C durante 45 minutos.
Servir calientes o a temperatura ambiente.
Atún a la plancha con cebolla y pimientos
Ingredientes: (para 6 personas)
6 medallones de atún sin piel ni espinas.
1 cebolla y media.
2 pimiento rojo de asar.
2 pimiento verde grande.
9 cucharadas de salsa de tomate.
7 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Se corta en juliana (tiras finas) la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.
Se sofríen las mismas en una sartén con siete cucharadas de aceite.
Cuando las hortalizas estén blandas, añadimos nueve cucharadas de tomate frito y ponemos a punto de sal en caso de que sea necesario. Reservamos.
Untamos los medallones de atún de aceite y salamos ligeramente su exterior. En una sartén antiadherente caliente los cocinamos aproximadamente unos 35 segundos por cada lado, debiendo quedar el centro de los mismos débilmente sonrosado.
Preparamos el plato con las hortalizas cocinadas en la base del plato y, encima de las mismas, colocamos el medallón de atún asado a la plancha.
Pasta con champiñones y paté
Ingredientes (para 6 personas)
400 gramos de pasta (espaguetis)
1 diente de ajo
150 gramos de champiñones laminados
120 gramos de paté
4 cucharadas (medianas) de Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
Hervir la pasta en abundante agua, con sal gruesa y un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando esté "al dente", se escurre y se coloca en una fuente de horno. En un sartén calentamos el Aceite y cuando esté caliente, agregamos el diente de ajo bien picado, antes de que empiece a coger color agregamos los champiñones limpios y laminados. Dorar durante unos segundos sin dejar de mover. A continuación añadimos el paté en laminas ( ya retirado del fuego). Mover la sartén en forma circular para que se impregne todo y el paté se derrita lo más posible. Agregamos a la pasta, mezclándolo un poco. Introducir al horno 5 minutos. Se puede poner queso parmesano y se gratinarán.
Berenjenas a la "Dehesa"
Ingredientes para 4 personas
1 kg de berenjenas
1 kg de tomates maduros
1 cebolla mediana
300 g de queso Dehesa dos Hermanas
2 huevos
3 ramitas de albahaca
4 cucharadas soperas de queso rallado
4 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
sal y pimienta
Elaboración:
Lavar las berenjenas, cortarles el extremo superior y partirlas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas. Espolvorear con sal, ponerlas en un colador y dejarlas 30 minutos, para que suelten el jugo amargo. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los tomates. Partir el queso en lonchas de 3 mm. Calentar el Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén al fuego y rehogar la cebolla. Cuando empiece a dorarse agregar los tomates. Sazonar con un poco de sal y pimienta y rehogar a fuego lento 30 minutos. Añadir al final las hojas de albahaca picadas. Secar las berenjenas con papel absorbente y freírlas en Aceite de Oliva Virgen Extra abundante y caliente. Pasar un tercio del tomate frito al fondo de una cazuela. Colocar encima una capa de berenjenas, luego unas lonchas de queso y los huevos batidos. Repetir la operación hasta que se llene la fuente. Espolvorear con el queso y con un poco de albahaca y cocer en horno precalentado a 180¼ C durante 20 minutos. Servir templado o a temperatura ambiente.
Aceites aromatizados
Aceite al limón
Lavar bien un limón y cortar en rodajas, sin quitar la cáscara, y disponerlo en un plato rociándolo de sal fina. Después de un cuarto de hora, poner en un bote las rodajas de limón con el zumo que se ha formado y cubrirlas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Dejar descansar durante tres semanas, filtrar y embotellar.
Aceite a la menta
En una botella de Aceite de Oliva Virgen Extra de 200 gr., poner a una ramita de menta fresca, un tallo de cebolleta, algún grano de pimienta negra y de pimienta verde. Dejar reposar durante una semana, luego filtrar.
Aceite a la albahaca
En una botella de Aceite de Oliva Virgen Extra de 200 gr., introducir tres hojas de albahaca. Dejar reposar una semana, luego filtrar.
Aceite al pimentón
En un litro de Aceite de Oliva Virgen Extra poner 5 pimientos troceados. Dejar reposar durante 45 días, luego filtrar.
Aceite al ajo
En un litro de Aceite de Oliva Virgen Extra, poner una cabeza de ajo fresco. Dejar reposar el aceite algunos días antes de utilizarlo para sazonar primeros platos, o bien carnes asadas o a la parrilla.
Aceite al limón o a la naranja
Lavar cuidadosamente un limón o una naranja, pelarlos y la sumerlos en un litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Al cabo de una semana estará listo para sazonar ensaladas y pescado
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