Il Prosciutto di spalla "iberico de bellota", chiamato comunemente "patanegra", è un prosciutto prodotto utilizzando la carne di una razza di maiali selvatici, allevati allo stato brado nelle vicinanze di Jabugo (Huelva). Il maiale viene macellato al secondo anno di vita ed il prosciutto viene poi staggionato per un minimo di due anni. L'alimentazione a base di ghiande influenza fortemente le caratteristiche del prosciutto: questo ha delle profonde venature di grasso e un aspetto oleoso e marmoreo.