Jaume Gramona se adentra en el más allá de los vinos dulces, y pensando en los Eiswein alemanes nos presenta el único vino de hielo de España elaborado mediante la congelación parcial del mosto, lo que supone un absoluto control enológico del proceso Para ello utiliza una levadura especial con el efecto de la plasmólisis acentuado, procediendo a la fermentación entre 13 y 14º. La parada de ésta se realiza de forma lenta y natural, cuando quedan más o menos 150 gr/l de azúcares residuales y 9.5º de alcohol bajando su temperatura a 10 ºC hasta su embotellado.
El resultado es un vino muy dulce y concentrado, con mucha fruta y larga vida.